Das Restaurant Haerlin Menü 2026 in Hamburg steht für moderne Haute Cuisine mit saisonalen Produkten, internationalen Einflüssen und präzise ausgearbeiteten Geschmackskombinationen. Unter der Leitung von Executive Chef Christoph Rüffer präsentiert das Restaurant aktuell ein umfangreiches Menü, dessen Gesamtpreis bei 350 Euro pro Person liegt. Wasser und Kaffee sind bereits im Menüpreis enthalten.

Wichtig für Gäste: Das Restaurant veröffentlicht keine separaten Einzelpreise für die einzelnen Gerichte. Die nachfolgenden Preise beziehen sich deshalb jeweils auf das 350-Euro-Menü, in dem die genannten Kreationen enthalten sind.

Restaurant Haerlin Menü 2026 – Preise auf einen Blick

Angebot / Gericht	Preis
Helgoländer Hummer	im 350-€-Menü enthalten
Wolfsbarsch-Ceviche	im 350-€-Menü enthalten
Crudo vom Kalb	im 350-€-Menü enthalten
Champignonessenz & Champignon-Croustade	im 350-€-Menü enthalten
Sauerteigbrot & japanisches Milchbrot	im 350-€-Menü enthalten
Imperial Kaviar	im 350-€-Menü enthalten
„Salade Niçoise“	im 350-€-Menü enthalten
Confierter Gamberoni	im 350-€-Menü enthalten
Felsenrotbarbe	im 350-€-Menü enthalten
Rehrücken von Stefan Runge	im 350-€-Menü enthalten
„Dôme de Champagne“	im 350-€-Menü enthalten
Bergteheider Reneclaude	im 350-€-Menü enthalten
Gesamtes Menü	350 € pro Person
Weinbegleitung	205 € pro Person
Alkoholfreie Getränkebegleitung	150 € pro Person
Wasser & Kaffee	inklusive

Die vollständige aktuelle Menüfolge und die genannten Gesamtpreise stammen von der offiziellen Haerlin-Speisekarte.

1. Helgoländer Hummer – im 350-€-Menü enthalten

Der erste Gang des aktuellen Haerlin-Menüs ist Helgoländer Hummer mit gerahmtem Kohlrabi und Kombu-Beerentee.

Der Hummer bringt einen klaren maritimen Charakter auf den Teller. Dazu kommen Kohlrabi und Kombu-Beerentee, die das Gericht um Gemüsearomen sowie würzige und umamiartige Noten ergänzen.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

2. Wolfsbarsch-Ceviche – im 350-€-Menü enthalten

Die Wolfsbarsch-Ceviche wird mit Avocado sowie rotem und grünem Shiso serviert.

Das Gericht kombiniert den feinen Fisch mit cremiger Avocado und den aromatischen Shiso-Kräutern.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

3. Crudo vom Kalb – im 350-€-Menü enthalten

Beim nächsten Gang handelt es sich um ein Crudo vom Kalb mit Parmesan und Kaperncrème.

Das fein zubereitete Kalbfleisch trifft dabei auf die würzige Note von Parmesan und die charakteristische Säure und Würze der Kaperncrème.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

4. Champignonessenz & Champignon-Croustade – im 350-€-Menü enthalten

Die Champignonessenz mit Champignon-Croustade konzentriert sich auf intensive Pilzaromen.

Die Essenz sorgt für Tiefe, während die Croustade einen knusprigen Kontrast zur flüssigen Komponente bildet.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

5. Sauerteigbrot & japanisches Milchbrot – im 350-€-Menü enthalten

Zum Menü gehören außerdem Sauerteigbrot und japanisches Milchbrot.

Dazu serviert das Haerlin eine Butterselektion und Sauerkrautcrème. Damit verbindet das Restaurant unterschiedliche Brottraditionen mit einer modernen Begleitung.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

6. Imperial Kaviar – im 350-€-Menü enthalten

Ein besonders exklusiver Bestandteil der Speisekarte ist der Imperial Kaviar vom Altonaer Kaviar Import Haus.

Der Kaviar wird mit gezupftem Taschenkrebs und Fenchel-Verveine-Tee kombiniert.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

7. „Salade Niçoise“ – im 350-€-Menü enthalten

Die moderne Interpretation der „Salade Niçoise“ besteht aus mariniertem Thunfisch, gegrillter Sardinenbouillon und rotem Zwiebelsorbet.

Das Gericht verbindet maritime Zutaten mit Säure, Frische und einer ungewöhnlichen Sorbet-Komponente.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

8. Confierter Gamberoni – im 350-€-Menü enthalten

Die confierten Gamberoni werden in einem Krustentier-Paprikaschaum serviert.

Dazu kommen Artischocken in Barigoule-Reduktion. Das Ergebnis ist eine Kombination aus Meeresfrüchten, Gemüse und einer aromatischen Sauce.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

9. Felsenrotbarbe – im 350-€-Menü enthalten

Die Felsenrotbarbe wird in einer Safran-Muschelnage mit Zucchini und Bouchot-Muscheln serviert.

Die Safran-Muschelnage bildet dabei eine aromatische Verbindung zwischen Fisch, Muscheln und Gemüse.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

10. Rehrücken von Stefan Runge – im 350-€-Menü enthalten

Als Fleischkomponente steht Rehrücken von Stefan Runge auf der aktuellen Karte.

Der Rehrücken wird mit Wacholder-Pfefferbutter, Kirschessigjus und Pfifferlingen kombiniert.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

11. „Dôme de Champagne“ – im 350-€-Menü enthalten

Der „Dôme de Champagne“ bildet einen weiteren besonderen Gang des Menüs.

Die Komposition kombiniert Passionsfrucht, Verveine, Gurke und Jalapeño und verbindet fruchtige, kräuterartige und leicht pikante Aromen.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

12. Bergteheider Reneclaude – im 350-€-Menü enthalten

Zum Abschluss wird Bergteheider Reneclaude serviert.

Dazu gehören Pekanusspraliné, Reneclaudenkompott, Hamburger Lagenhonig aus Ochsenwerder und Honigweinsabayon.

Damit verbindet das Dessert fruchtige Reneclaude mit Nussaromen und regionalem Hamburger Honig.

Preis: im 350-€-Menü enthalten.

Zusätzliche Gerichte zum Austauschen oder Ergänzen

Die aktuelle Haerlin-Speisekarte führt außerdem vier Komponenten unter „Zum Austauschen oder Ergänzen“ auf. Auch hierfür veröffentlicht das Restaurant auf der aktuellen Menüseite keine separaten Einzelpreise.

Juvenil-Ferkelbauch

Juvenil-Ferkelbauch mit Sauce Lumière, Tomaten vom Kleverhof aus der Saison 2026 und jungen Kapuzinerblättern.

Preis: kein separater Einzelpreis veröffentlicht.

Ratatouille „En Croûte“

Ratatouille „En Croûte“ mit Ziegenkäsecreme, kleinen Wildkräutern und Sauce „Savona“.

Preis: kein separater Einzelpreis veröffentlicht.

Perlhuhn von „Odefey & Töchter“

Perlhuhn von „Odefey & Töchter“ mit Vin Jaune, Mais und Sauce Perigourdine.

Preis: kein separater Einzelpreis veröffentlicht.

Sommerkäse von Bernard Antony

Der Sommerkäse von Bernard Antony aus der Region Normandie/Nord-Pas-de-Calais wird mit Cendre Focaccia, Christians Aprikosenkompott und einem kleinen Salat mit Rosmarin-Tannenhonig-Vinaigrette serviert.

Preis: kein separater Einzelpreis veröffentlicht.

Restaurant Haerlin Menü Preis

Der wichtigste Preis für Gäste ist der Gesamtpreis des aktuellen Menüs:

6-Gang-Menü: 350 € pro Person

Im Menüpreis sind Wasser und Kaffee bereits enthalten. Wer eine Weinbegleitung möchte, kann diese für weitere 205 € pro Person buchen. Die alkoholfreie Getränkebegleitung kostet 150 € pro Person.

Preisbeispiele

Auswahl	Preis pro Person
Menü	350 €
Menü + alkoholfreie Getränkebegleitung	500 €
Menü + Weinbegleitung	555 €

Weine via Coravin – Preise

Das Restaurant veröffentlicht zusätzlich ausgewählte Weine, die über Coravin glasweise angeboten werden. Hier gibt es tatsächlich separate Preise pro 100 ml:

Wein	Jahrgang	Preis
Domaine Roulot, Meursault „Meix Chavaux“	2021	90 € / 100 ml
Auxey Duresses 1er Cru	2023	60 € / 100 ml
L’Abricot du Roulot	–	35 € / 100 ml
Domaine de la Grange des Pères blanc	2018	85 € / 100 ml
Château Margaux 1er Cru Classé	2005	295 € / 100 ml
Château Mouton Rothschild 1er Cru Classé	2005	310 € / 100 ml
Creme de Tête Château Gilette, Sauternes	2001	105 € / 100 ml

Diese Weinpreise sind auf der aktuellen offiziellen Menüseite ausgewiesen.

Chef’s Table – 450 € pro Person

Wer das Haerlin noch exklusiver erleben möchte, kann den Chef’s Table buchen. Das speziell ausgewählte Menü kostet 450 € pro Person.

Der Chef’s Table ist ab zwei Personen verfügbar und bietet Platz für bis zu acht Gäste. Auf Wunsch kann das Menü von einer Weinreise des Sommeliers begleitet werden.

Adresse und Öffnungszeiten

Das Restaurant Haerlin befindet sich im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg:

Restaurant Haerlin
Neuer Jungfernstieg 9–14
20354 Hamburg

Aktuell ist das Restaurant Dienstag bis Samstag von 18:30 bis 23:00 Uhr geöffnet. Die letzte Bestellannahme erfolgt um 19:30 Uhr.

Fazit

Das aktuelle Restaurant Haerlin Menü 2026 kostet 350 € pro Person inklusive Wasser und Kaffee. Die Menüfolge umfasst unter anderem Helgoländer Hummer, Wolfsbarsch-Ceviche, Imperial Kaviar, Felsenrotbarbe, Rehrücken und Bergteheider Reneclaude.

Entscheidend für die Preisangabe ist: Die einzelnen Gerichte haben auf der offiziellen Speisekarte keinen separaten Verkaufspreis. Sie sind Bestandteil des Gesamtmenüs. Deshalb sollte bei der Veröffentlichung nicht beispielsweise „Hummer 50 €“ oder „Rehrücken 70 €“ angegeben werden, wenn dafür keine offizielle Preisangabe existiert.

Die Weinbegleitung kostet 205 €, die alkoholfreie Begleitung 150 €. Für den Chef’s Table werden 450 € pro Person berechnet.

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